No hay peruano que no se resista al aroma y sabor del pollo a la brasa acompañado de papas crocantes y cremas, es por eso que es uno de los platos mas famoso y querido en Perú. Si eres de las personas que ama la gastronomía y quieres experimentar hacer un delicioso pollo a la brasa desde la comodidad de tu casa en esta nota te enseñare paso a paso todos los secretos.
El origen del pollo a la brasa Peruano
El pollo a la brasa peruano se originó a mediados del siglo anterior en Santa Clara (Chaclacayo). Su creador es Roger Schuler quien gracias a su creatividad gastronómica se inspiró para crear el pollo a la brasa y ofrecerlo en su primer restaurante “La granja azul».
Al principio el precio para el consumo de este rico plato era caro, pero luego gracias a su popularidad podemos encontrarlo accesibles para todos y encontrarlo en cualquier rincón del Perú.
¿ Cual es el ingrediente secreto del pollo a la brasa ?
Soy consiente que todo el mundo ambiciona y anhela el ingrediente secreto del pollo a la brasa, pero en realidad la pregunta seria ¿ existe el ingrediente secreto ? , yo creo que no, en realidad hay muchas formas y la mejor receta es la que ustedes mas les puede gustar . Es por eso en esta ocasión yo te enseñare como hago el pollo a la brasa.
Ingredientes del aderezo :
- Cerveza
- Mostaza
- Orégano
- Pimienta negra
- Comino
- Sillao
- Sal
- Azúcar
- Ajo
- Kion
Ingrediente para ají pollero
- Aji amarillo
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Huacatay
- Huevos
- Sal
- Oregano
- Pimienta negra
- Galleta
- Vinagre
- Leche
Pasos de como preparar pollo a la brasa en casa
Marinado del pollo a la brasa
Prepararlo es muy sencillo pero debes seguir algunos consejos que te daré a continuación y para mayor detalles puedes ver mi video que se encuentra en la parte inferior.
1- Primeramente tenemos que sacar cuidadosamente los pellejos del pecho sin romper la piel, luego cogemos una cuchara y la pasamos por debajo de la piel.
2- Posteriormente tenemos que preparar la marinada de nuestro pollo, entonces en un recipiente echamos nuestros ingredientes : cerveza, agua, mostaza, pimienta negra, orégano, comino , sillao, sal , azúcar, ajo y kion ( primeramente se raya para luego solo echar el jugo del kion).
3- Frotar el pollo con marinado, es recomendable hacerlo de un día para otro. Luego amarramos las piernas con pavilo.
4- Colocamos en una bandeja el pollo a una temperatura del horno de 180 grados por 60 minutos ( Eso depende del tamaño del pollo, estas indicaciones es para pollo entre 1,2 kg a 1,5 kg).
Papas fritas del pollo a la brasa
El Perú es un pais privilegiado, tenemos mas de 3500 variedades de papas. Yo elegido la papa Wayro.
1- Primero vamos a sanchochar las papas.
2- Una vez sanchochadas y cuando esten bien frias las cortamos.
3- Las metemos en un sarten con aceite bien caliente para sellar la papa y con la fritura quedara crocante.
Preparación del ají del pollo a la brasa
1- Primero para hacer nuestro ají pollero necesitamos ají amarillo cortado en tiras sin venas y otra en rodajas con venas.
2- En un surten caliente echamos primero el ajo y dejamos que coja un poco de color, para posteriormente echar la cebolla, ají y el huacatay .
3- Echamos la preparación del sartén en la licuadora y por cada litro de ají son dos huevos. También echamos al gusto orégano, pimienta , sal . Luego licuamos todo, para espesar la crema echamos galleta y un poquito de vinagre.
4- En un vold echamos nuestro licuado, para luego echarle aceite y lo movemos. Por ultimo para que aporte un poco de sabor le echamos leche.
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