como preparar pollo a la brasa en casa


No hay peruano que no se resista al aroma y sabor del pollo a la brasa acompañado de papas crocantes y cremas, es por eso que es uno de los platos mas famoso y querido en Perú.  Si eres de las personas que ama la gastronomía y quieres experimentar hacer un delicioso pollo a la brasa desde la comodidad de tu casa en esta nota te enseñare paso a paso todos los secretos.


El origen del pollo a la brasa Peruano

El pollo a la brasa peruano se originó a mediados del siglo anterior en Santa Clara (Chaclacayo). Su creador es Roger Schuler quien gracias a su creatividad gastronómica se inspiró para crear el pollo a la brasa y ofrecerlo en su  primer restaurante “La granja azul».

Al principio el precio para el consumo de este rico plato era caro, pero luego gracias a su popularidad podemos encontrarlo accesibles para todos y encontrarlo en cualquier rincón del Perú.

¿ Cual es el ingrediente secreto del pollo a la brasa ?

Soy consiente que todo el mundo ambiciona y anhela el ingrediente secreto del pollo a la brasa, pero en realidad la pregunta seria ¿ existe el ingrediente secreto ? , yo creo que no, en realidad hay muchas formas y la mejor receta es la que ustedes mas les puede gustar . Es por eso en esta ocasión yo te enseñare como hago el pollo a la brasa.

Ingredientes del aderezo :

  • Cerveza
  • Mostaza
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Sillao
  • Sal
  • Azúcar
  • Ajo
  • Kion

Ingrediente para ají pollero

  • Aji amarillo
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Ajo
  • Huacatay
  • Huevos
  • Sal
  • Oregano
  • Pimienta negra
  • Galleta
  • Vinagre
  • Leche

Pasos de como preparar pollo a la brasa en casa

Marinado del pollo a la brasa

Prepararlo es muy sencillo pero debes seguir algunos consejos que te daré a continuación y para mayor detalles puedes ver mi video que se encuentra en la parte inferior.
1- Primeramente tenemos que sacar cuidadosamente los pellejos del pecho sin romper la piel, luego cogemos una cuchara y la pasamos por debajo de la piel.
2- Posteriormente tenemos que preparar la marinada de nuestro pollo, entonces en un recipiente echamos nuestros ingredientes : cerveza, agua, mostaza, pimienta negra, orégano, comino , sillao, sal , azúcar, ajo y kion ( primeramente se raya para luego solo echar el jugo del kion).
3- Frotar el pollo con marinado, es recomendable hacerlo de un día para otro. Luego amarramos las piernas con pavilo.
4- Colocamos en una bandeja el pollo a una temperatura del horno de 180 grados por 60 minutos ( Eso depende del tamaño del pollo, estas indicaciones es para pollo entre 1,2 kg a 1,5 kg).

Papas fritas del pollo a la brasa

El Perú es un pais privilegiado, tenemos mas de 3500 variedades de papas. Yo elegido la papa Wayro.
1- Primero vamos a sanchochar las papas.
2- Una vez sanchochadas y cuando esten bien frias las cortamos.
3- Las metemos en un sarten con aceite bien caliente para sellar la papa y con la fritura quedara crocante.


Preparación del ají del pollo a la brasa

1- Primero para hacer nuestro ají pollero necesitamos ají amarillo cortado en tiras sin venas y otra en rodajas con venas.
2- En un surten caliente echamos primero el ajo y dejamos que coja un poco de color, para posteriormente echar la cebolla, ají y el huacatay .
3- Echamos la preparación del sartén en la licuadora y por cada litro de ají son dos huevos. También echamos al gusto orégano, pimienta , sal . Luego licuamos todo, para espesar la  crema echamos galleta y un poquito de vinagre.
4- En un vold echamos nuestro licuado, para luego echarle aceite y lo movemos. Por ultimo para que aporte un poco de sabor le echamos leche. 

Sigue toda la nota visual y todas mis próximas recetas en mi cuenta de youtube :

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