HISTORIA DEL POLLO A LA BRASA PERUANO

historia del pollo a la brasa peruano

La historia del pollo a la brasa peruano involucra a toda una conquista de paladares que con el tiempo se convirtió entre los platos mas consumidos de nuestro país. Su olor de recién salido del horno despierta el apetito a cualquiera y su precio accesible son algunos puntos importantes que lo llevaron a la popularidad entre los comensales.

La historia del pollo a la brasa peruano

El origen del pollo a la brasa peruano

Para conocer del origen del pollo a la brasa peruano tenemos que remontarnos a los 50’s en donde comenzó todo en la huerta en la hacienda de Santa Clara en Chaclacayo. Se dice que en la casa de Roger Schuler trabajaba una cocinera que ensartaba los pollos en una barra de metal y los hacia girar manualmente. Su receta consistía básicamente de ingredientes de la zona como : romero, aji panca, pimienta, huacatay entre otros.

Roger Schuler de nacionalidad Suiza le intereso tanto el sabor del pollo de la cocinera que tomo la determinación de mejorarlo para luego crear un negocio rentable. Ese mismo año Roger y su socio Franz Ulrich, inauguraron el restaurante «La Granja Azul» con su plato estrella «Pollo a la brasa«. Luego empezaron a abrir sus puertas otros restaurantes como : El Rancho en Miraflores (1957) y Caravana en Pueblo Libre (1966) entre las primeras ( fuente del  blog Chiquián y sus amigos ).

El creador del horno de pollo a la brasa

Frank Ulrich era un especialista en el metal mecánica, el construyo un horno exclusivo para la cocción perfecta del pollo a la brasa, lo nombro el horno «rotombo». Este horno podía cargar 8 pollos y girar las barras de fierro. En ese entonces estos hornos solo funcionaban con leña y carbon , pero en la actualidad existen hornos que funcionan con gas . Con el tiempo Franz Ulrich crearía su empresa de venta de hornos para pollo a la brasa.

El consumo del pollo a la brasa

Es tanta la popularidad de este plato que existen más 13 mil pollerías en todo el Perú. Se a creado toda una economía en base de los insumos y procesos que rodean la preparación, en promedio se consumen mas de 130 millones de pollos al año.

como preparar pollo a la brasa en casa
como preparar pollo a la brasa en casa

El día del pollo a la brasa en Perú

El día del pollo a la brasa en el Perú es el tercer domingo de Julio, en este día se rinde homenaje a nivel nacional con eventos y promociones por su día. Según las fuentes de La Asociación Peruana de Avicultura (APA) estima que durante su aniversario consumen más de un millón de pollos a la brasa. En 2004 el Ministerio de Cultura proclamo a este plato como Patrimonio Nacional Cultural de la Nación.

¿ Cual es la receta secreta del pollo a la brasa ?

Existen muchas variantes de la receta pero algo que comparten son ingredientes como: la cerveza, salsa de soya, romero, kion, hacen que el sabor sea único. También el procedimiento para aderezarlo, el tiempo para hornearlo , un buen ají pollero y crocantes papas fritas son los principales responsables de esta delicia al paladar .

Si deseas aprender a preparar en casa pollo a la brasa para sorprender a cualquiera , sigue el siguiente enlace en donde te enseñare paso a paso como preparar el pollo a la brasa peruano.

COMO PREPARAR CUY A LA BRASA

como preparar cuy a la brasa

Aprende a como preparar un rico cuy a la brasa

El cuy es uno de los platos mas representativo del Perú, tiene un gran potencial gastronómico y es adaptado a cualquier tipo de plato. En esta ocasión te enseñare a como preparar cuy a la brasa en medio de la naturaleza de Lunahuaná. Hay dos tipos de consumidores de cuy : los que les gusta lo tradicional, que lo consume con cabezas y patas, y el que le gusta en otras representaciones como el chicharrón de cuy.

Ingredientes para preparar cuy a la brasa

En realidad puedes utilizar cualquier tipo de aliño para preparar tu cuy, pero tiene que ser sabroso y sobre todo lo más importante es el fuego para que quede suave, sabroso y con olor a humadito.

  • Sillao – salsa de soya
  • Salsa de ostión
  • Ajos
  • Kion
  • Aceite de oliva
  • Canela china
  • Sal
  • Cerveza

Pasos para preparar cuy a la brasa

Prepararlo es muy sencillo pero debes seguir algunos consejos que te daré a continuación:

1- Marinar el cuy con todos los ingredientes, en el caso del ajo y kion tenemos que picarlo para luego frotarlo con nuestro cuy.

2- Dejamos reposar el cuy por unos 15 minutos, para luego colocarlo en medio de una varilla ( no olvides amarrar las patitas).

3-Colocar el cuy en una altitud en donde el fuego rose la piel, moverlo por momentos para que toda la piel se cocine por igual.

4- Ir probando hasta que quede en su punto de suave y crocante. finalmente acompañarlo con su preferencia.

Sigue toda la nota visual y todas mis próximas recetas en mi cuenta de youtube :

En donde comer en lunahuaná el mejor picante de cuy y chicharrón de cuy

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El mejor restaurante en donde comer en Lunahuaná

Estuvimos por Lunahuaná a tan solo 3 horas de Lima en busca de sol , aventuras y sobre todo del mejor restaurante en donde comer en Lunahuaná. Lunahuaná es sinónimo de desestrés para los limeños porque tiene muchas actividades de aventura, sobre todo en su río puedes practicar canotaje, la actividad preferida por los visitantes y que puede participar toda la familia. Otras actividades también pueden son: trekking, ciclismo de montaña y paseos en cuatrimotos, también visitar vitivinícolas y sitios arqueológicos. 

¿ En donde comer en Lunahuaná ?

Esta vez fuimos invitados por Hilda y Manuel a la casa del Piscuy el mejor restaurante en donde comer en Lunahuaná . Doña Hilda tenia fama de cocinar buena comida en el valle de lunahuana, pero decidió imnovar el ingrediente deshuesando el cuy y agregando pisco a la sazón. De esta forma ofreció el plato de cuy con una nueva presentación y con un sabor mejorado .

Los mejores platos para comer en Lunahuana

Chicharrón de cuy :

A diferencia de los tradicional este plato es con el cuy deshuesado, lo que le da una textura muy crocante y siempre acompañada de las ricas yucas del valle de Lunahuaná.

Ingredientes del chicharron de cuy :

  • Cuy deshuesado
  • Aceite vegetal muy necesario
  • Sal al gusto , pimienta , ajo.
  • Yucas
  • Ensalada fresca
  • Sal al gusto, Limón, Vinagre Blanco y Aceite de Oliva
  • Pisco

Como preparar chicharrón de cuy

Trozar y deshuesar el cuy en pedazos, para luego echarlo en un recipiente y comenzar a aderezarlo con; sal , pimienta, ajo y pisco. Luego colocamos clara de huevo y lo colocamos en harina, después de esto lo colocamos en una olla llena de aceite. Una vez cocinado tipo broster en color lo sacamos a escurrir, luego lo colocamos en un plato acompañado de yuca y ensalada fresca.

Picante de cuy :

El picante de cuy de la señora Hilda es único porque contiene pisco un ingrediente especial del valle de Lunahuaná.

Ingredientes del picante de cuy

  • Cuyes
  • Papas sancochadas
  • Ajo , sal , pimienta.
  • Ají panca molido
  • Aceite vegetal
  • comino
  • cachina

Como preparar el picante de cuy :

Primeramente cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Después trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy) , condimentar las presas de cuy con sal, ajos , cominoy cachina. Luego freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite caliente y hechamos un poquito de caldo de cuy. En el mismo sarten hacemos el aderezo con ají panca con el ajo molido, ahogándolas las presas con el aderezo para finalmente servir acompañas de papa.

como preparar picante de cuy peruano

El cuy, es una delicia para nuestros paladares pero también tiene un buen valor nutricional, es rica en proteínas y es pobre en grasas . Para terminar te dejo toda nuestra travesía por Lunahuaná y porfavor no olvides de subscribirte en el canal de youtube :

La chicha de jora de Piura y yo

Tipos de chicha de jora de piura

La chicha de jora de Piura y yo

Qué bonito es el Perú por sus paisajes y su sazón. Costa, sierra y selva son una bendición. Yo lo recorro siempre porque estoy convencido de que cuanto más viajemos, cuanto más mundo tengamos y vivamos más experiencias, mejores personas seremos.

En el Perú tengo varios destinos favoritos, lo que es una bendición, pero, seamos honestos, no todo nos emociona igual. Por ejemplo es como la belleza femenina: sobran las mujeres hermosas, pero son unas pocas las que nos emocionan, unas pocas (o acaso solo una) con las que hacemos conexión.

La gastronomía Piurana

Con Piura tengo una conexión perpetua. Si me hablan del norte del Perú automáticamente pienso en Piura. Siempre que voy aprendo más y más, por su paisaje, por su gente, por su sazón.

Uno de mis platos emblemáticos, el pasadito Kañete, es una recreación del pasadito piurano, esa delicia que en otras palabras significa tener el mar en un bocado.

De los piuranos también me entusiasma su gusto por los pescados azules, aquellos que, por abundantes y baratos, han sido mirados con desprecio. Piura es el reino del mero murique, ese maravilloso pescado blanco, pero también es territorio de la caballa y el jurel, de los bonitos inmensos y de las cachemas proletarias pero con charm.

Un cebiche de caballa con todo y piel es un locurón; una cachema frita con plátano como guarnición, una bendición.

Cómo comen plátano los piuranos, en chifles o asados, sancochados y fritos, salados y dulces. Envidio su creatividad, creatividad de la que fui testigo hace poco, que me tocó recorrer no solo la ciudad sino algunos pueblos vecinos como Catacaos.

Allí me sirvieron, además de cebiches, secos de chavelo y de cabritos jugosos, una cachema a la brasa que previamente había sido oreada y ahumada en la brasa del fogón a leña. Cerramos la orgía culinaria con un sudado que no había sido contaminado por el agua: todos sus jugos provenían del pescado mismo y de la chicha de jora con la que había sido preparado.

La chicha jora de Piura

Hace algún tiempo, en una feria gastronómica, mientras recorría los puestos de comida, sentí el aroma supremo de una chicha en ebullición. Me acerqué a la señito que cocinaba y le pedí que me invitara un sorbito. “¿Cómo le voy a invitar esta chicha? Esta chicha no está buena, por eso la uso para cocinar, no para tomar”. “No importa, señito, convídeme un poquito”. Un tanto avergonzada por darme lo que, para sus altísimos estándares, no estaba en su punto extremo de calidad me sirvió un potito. Quedé alucinado, si esa era la chicha mala, Dios mío, ¡cómo estaría la chicha buena!

Y las buenas chichas, las supremas, repito, las acabo de probar en Catacaos. Gracias a algunos amigos visité las casas de unas señoras que preparaban su chicha -ese maíz hervido y fermentado que sabe a gloria, que es maravilloso tanto para beber como para cocinar- a la vieja usanza, lenta y cariñosamente, con leña de algarrobo y en ollas de barro (y hasta en peroles de cobre) y con algún secretito (pata de buey, quinua, manzana, plátano y más).

Tipos de chicha de Piura

Las tienen de diferentes edades, con diferentes reposos.

1. En primer lugar tenemos la fresca, recién hecha, que reemplaza al agua porque, gracias a la fermentación, es más sana, y por ello es tomada como refresco por todos, incluidos los niños.

2. En segundo lugar laa de guarda, que se usa para celebrar la vida, ideal para las agasajos familiares, patronales, comunales.

3. Además por ultimo la añeja, la del entierro (se guarda bajo tierra, algunas por varios años), que solo se sirve en ocasiones especiales… como la visita de un simple cocinero, como yo, que más que cocinar sabe entusiasmarse con el cariño y la sazón de la gente buena.