COMO HACER PESCADO AL HORNO ESTILO PERUANO

como hacer pescado al horno estilo peruano

En esta ocasión te enseñare a hacer pescado al horno con verduras y papas. Este plato es una gran alternativa para sorprender en casa ya que es fácil, rápido y sencillo para preparar.

Beneficios del pescado al horno

El pescado al horno es la forma más sana de comer cualquier pescado, ya sea de carne azul o blanca. Este plato es bajo en grasas y sobre todo contiene proteínas y minerales esenciales para nuestra alimentación, así como grandes cantidades de vitamina A, B, D y E.

¿Qué tipo de pescado usar para el pescado al horno?

La siguiente receta la puedes utilizar para cualquiera de los pescados más habituales, como son bonito, el salmón, la merluza, la trucha, el lenguado, etc. Con cualquier pescado puede quedar magnifico solo tienes que poner mucha atención al punto del pescado para que quede bien, sin estar tan seco o quedar crudo. A continuación, te enseñare la receta del pescado al Horno.

Ingredientes

Ingredientes para el acompañamiento

  • Sal
  • Papa Blanca
  • Aceite de olivo
  • Vinagre
  • Pimienta negra
  • Tomate
  • Cebolla
  • Zapallo loche
  • Poro

Ingredientes para la marinada del pescado

  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ajo
  • Limón
  • Tornillo
  • Romero
  • Perejil

Pasos para preparar pescado al horno con verduras y papas

Para esta receta utilice un pescado charela pero prácticamente cualquier tipo de pescado de tu preferencia queda bien al horno siguiendo los siguientes paso de preparación. No olvides que en la parte inferior se encuentra el video con todos los detalles de esta receta.

1- Empezamos con las papas, Lavamos la papa y las cortamos en rodajas gruesas. Las colocamos en una bandeja para aliñarlas con; aceite de oliva, sal , vinagre y pimienta negra. Después de aliñarlas colocamos la bandeja al horno.

2- Cortamos los tomates en rodajas del mismo tamaño de las papas y lo mismo hacemos con la cebolla. Luego cortamos el zapallo loche y el poro para colocar todos estos ingredientes en una bandeja.

3- Aderezamos la bandeja de verduras con aceite de oliva, pimienta y orégano en polvo. Posteriormente una vez mezclado colocamos esta bandeja al horno a 180 grados por 10 minutos.

4- Ahora agarramos el pescado para hacerles cortes verticales y horizontales.

5- Marinamos el pescado, en un vold echamos vino blanco, un poco de sal, pimienta negra, ajo, tornillo desojado y romero desojado picado. Posteriormente bañamos nuestro pescado, también le echamos un poco de sal al pescado y un ramillete de tornillo con orégano dentro del pescado.

6- Para que no se pegue el pescado le colocaos un poquito de aceite de olivo y lo colocamos dentro del horno a 180 grados por 11 minutos.

7- Para terminar una vez el pez ya cocinando lo acompañamos con nuestras papas, verduras y encima del pescado para adornar le colocamos perejil picado.

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COMO PREPARAR POLLO A LA BRASA EN CASA

como preparar pollo a la brasa en casa


No hay peruano que no se resista al aroma y sabor del pollo a la brasa acompañado de papas crocantes y cremas, es por eso que es uno de los platos mas famoso y querido en Perú.  Si eres de las personas que ama la gastronomía y quieres experimentar hacer un delicioso pollo a la brasa desde la comodidad de tu casa en esta nota te enseñare paso a paso todos los secretos.


El origen del pollo a la brasa Peruano

El pollo a la brasa peruano se originó a mediados del siglo anterior en Santa Clara (Chaclacayo). Su creador es Roger Schuler quien gracias a su creatividad gastronómica se inspiró para crear el pollo a la brasa y ofrecerlo en su  primer restaurante “La granja azul».

Al principio el precio para el consumo de este rico plato era caro, pero luego gracias a su popularidad podemos encontrarlo accesibles para todos y encontrarlo en cualquier rincón del Perú.

¿ Cual es el ingrediente secreto del pollo a la brasa ?

Soy consiente que todo el mundo ambiciona y anhela el ingrediente secreto del pollo a la brasa, pero en realidad la pregunta seria ¿ existe el ingrediente secreto ? , yo creo que no, en realidad hay muchas formas y la mejor receta es la que ustedes mas les puede gustar . Es por eso en esta ocasión yo te enseñare como hago el pollo a la brasa.

Ingredientes del aderezo :

  • Cerveza
  • Mostaza
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Sillao
  • Sal
  • Azúcar
  • Ajo
  • Kion

Ingrediente para ají pollero

  • Aji amarillo
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Ajo
  • Huacatay
  • Huevos
  • Sal
  • Oregano
  • Pimienta negra
  • Galleta
  • Vinagre
  • Leche

Pasos de como preparar pollo a la brasa en casa

Marinado del pollo a la brasa

Prepararlo es muy sencillo pero debes seguir algunos consejos que te daré a continuación y para mayor detalles puedes ver mi video que se encuentra en la parte inferior.
1- Primeramente tenemos que sacar cuidadosamente los pellejos del pecho sin romper la piel, luego cogemos una cuchara y la pasamos por debajo de la piel.
2- Posteriormente tenemos que preparar la marinada de nuestro pollo, entonces en un recipiente echamos nuestros ingredientes : cerveza, agua, mostaza, pimienta negra, orégano, comino , sillao, sal , azúcar, ajo y kion ( primeramente se raya para luego solo echar el jugo del kion).
3- Frotar el pollo con marinado, es recomendable hacerlo de un día para otro. Luego amarramos las piernas con pavilo.
4- Colocamos en una bandeja el pollo a una temperatura del horno de 180 grados por 60 minutos ( Eso depende del tamaño del pollo, estas indicaciones es para pollo entre 1,2 kg a 1,5 kg).

Papas fritas del pollo a la brasa

El Perú es un pais privilegiado, tenemos mas de 3500 variedades de papas. Yo elegido la papa Wayro.
1- Primero vamos a sanchochar las papas.
2- Una vez sanchochadas y cuando esten bien frias las cortamos.
3- Las metemos en un sarten con aceite bien caliente para sellar la papa y con la fritura quedara crocante.


Preparación del ají del pollo a la brasa

1- Primero para hacer nuestro ají pollero necesitamos ají amarillo cortado en tiras sin venas y otra en rodajas con venas.
2- En un surten caliente echamos primero el ajo y dejamos que coja un poco de color, para posteriormente echar la cebolla, ají y el huacatay .
3- Echamos la preparación del sartén en la licuadora y por cada litro de ají son dos huevos. También echamos al gusto orégano, pimienta , sal . Luego licuamos todo, para espesar la  crema echamos galleta y un poquito de vinagre.
4- En un vold echamos nuestro licuado, para luego echarle aceite y lo movemos. Por ultimo para que aporte un poco de sabor le echamos leche. 

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COMO PREPARAR CUY A LA BRASA

como preparar cuy a la brasa

Aprende a como preparar un rico cuy a la brasa

El cuy es uno de los platos mas representativo del Perú, tiene un gran potencial gastronómico y es adaptado a cualquier tipo de plato. En esta ocasión te enseñare a como preparar cuy a la brasa en medio de la naturaleza de Lunahuaná. Hay dos tipos de consumidores de cuy : los que les gusta lo tradicional, que lo consume con cabezas y patas, y el que le gusta en otras representaciones como el chicharrón de cuy.

Ingredientes para preparar cuy a la brasa

En realidad puedes utilizar cualquier tipo de aliño para preparar tu cuy, pero tiene que ser sabroso y sobre todo lo más importante es el fuego para que quede suave, sabroso y con olor a humadito.

  • Sillao – salsa de soya
  • Salsa de ostión
  • Ajos
  • Kion
  • Aceite de oliva
  • Canela china
  • Sal
  • Cerveza

Pasos para preparar cuy a la brasa

Prepararlo es muy sencillo pero debes seguir algunos consejos que te daré a continuación:

1- Marinar el cuy con todos los ingredientes, en el caso del ajo y kion tenemos que picarlo para luego frotarlo con nuestro cuy.

2- Dejamos reposar el cuy por unos 15 minutos, para luego colocarlo en medio de una varilla ( no olvides amarrar las patitas).

3-Colocar el cuy en una altitud en donde el fuego rose la piel, moverlo por momentos para que toda la piel se cocine por igual.

4- Ir probando hasta que quede en su punto de suave y crocante. finalmente acompañarlo con su preferencia.

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Fricandó de carne a la Peruana

rico plato de fricando de carne a la peruana

Receta de fricandó de carne a la Peruana

Nuestra siguiente aventura nos llevó hasta Chincha Alta en pueblo nuevo. Esta jugosa receta la prepararemos alrededor arboles de pecanas en medio de la naturaleza y a tan solo 2 horas de Lima. En esta ocasión te enseñare a preparar una receta de frincandó de carne a la peruana, una de las primeras recetas que aprendí a hacer. Esta nutritiva y deliciosa receta está bien para disfrutar en un desayuno o almuerzo.

Historia del plato

El fricandó es una receta tradicional catalana, proviene del nombre en latín frigere, que igual que en italiano significa freír. Desde los principios del siglo XVlll se habla de él y aumenta su popularidad en 1832 en un libro de cocina donde dan la receta tal como se la conoce ahora, “Avisos y instrucciones para el principiante cocinero», del padre José Orri.

Ingredientes para el frincandó de carne

  • Cebolla
  • Tomate
  • Ajo
  • Bistecks de ternera
  • Hongos – champiñones
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva extra virgen
  • vino blanco

Preparación:

En las siguientes líneas te enseñare a preparar esta receta de Fricandó de carne a la peruana ,  toma nota:

1- En primer lugar cortamos en cuadraditos la cebolla y el ajo. Para luego echarlo en el sarten medio caliente con aceite hasta que se doren.

2- Después que tome color el ajo y la cebolla colocamos el tomate en cuadrado gruesos y asimismo echamos un poquito de vinagre.

3- Aderezamos la carne con sal, comino y pimienta negra. El bistec lo pasamos por harina y posteriormente freímos los bistecs en el sarten.

4-  Cuando estén listos los bistecs lo combinamos con el aderezo y los champiñones. Cuando se esté espesando le agregamos un poco de agua.

5- hacemos una salsa criolla con cebolla, ají, culantro, limón, aceite de oliva y sal.

6 – Colocamos nuestros trozos de bistec dentro del pan y también colocamos encima la salsa criolla. Listo para comer.

En resumen observa como hacer esta rica recta en nuestro siguiente video :

Sudado a la italiana

Como preparar un Sudado a la italiana

Sudado a la italiana

Vivo enamorado del Mediterráneo. Aunque soy limeño, en sus orillas terminé mi educación, me formé como cocinero y me consolidé como persona.

Tanto es mi cariño por él que hasta me casé con un portento italiano, cuyas costas también baña este mar maravilloso, una de las cunas de la civilización occidental.

Un sudado con amor

Además, uno de mis hijos, nació en Roma, así que imaginarán que mi devoción por Italia no solo es geográfica y paisajística sino, también, afectiva.

Y, claro, también pasa por la cocina. La pasta, por ejemplo, se ha convertido, con sus infinitas variantes, en uno de mis platos favoritos. Y no hablemos del aceite de oliva y la arúgula, del prosciutto y del parmesano, ingredientes esenciales hoy en mi dieta cotidiana.

Hace poco estuve en Roma y, peruanazo como soy a pesar de mis influencias mediterráneas, me antojé de un sudado. Visité un mercado y vi preciosos pescados enteros -a precios siderales, eso sí- que sentí ideales para cocerlos en fondos de pescado y chicha de jora y aderezo de ají amarillo y unas ramitas de culantro… pero, coño, estaba en Italia y allí, excepto el pescado y el caldo de pescado, los demás ingredientes resultaban muy difíciles de conseguir.

Esto activo mi creatividad, ingrediente esencial en todo cocinero que se respete. Entonces, aplicando nuestra filosofía de trabajar siempre con productos del lugar y de temporada, imaginé una versión italiana de nuestro delicioso sudado.

¿ Cómo prepare un sudado a la Italiana ?

Primero, elegí un pescado de peña, de carne gelatinosa, llena de fósforo, gusto y personalidad. Decidí que el fondo sería de vóngoles, ingrediente que también abunda en el Perú. Felizmente, la cebolla, el ajo, el tomate, el apio y el kion son ingredientes universales que se encuentran en (casi) todo el mundo, y en Roma abundaban.

Decidí reemplazar la chicha de jora, que a veces es invasiva, por algo que abunda en Italia, el vino blanco, que, a mi parecer, deja expresarse mejor al pescado. ¿Y al ají amarillo? Encontré en el vinagre de manzana un buen sustituto de su perfume, y en una generosa porción de aceite de oliva, su consistencia. ¿Y como guarnición? Unas papas laminadas en lugar de arroz.

La semejanzas entre la gastronomía Peruana y Italiana

Mientras elegía los ingredientes e imaginaba el sabor de mi sudado, empecé a reflexionar sobre las diferencias y semejanzas entre la cocina peruana y la italiana.

Acá nos gustan los sabores intensos, los sofritos con mucha cebolla y ajo, y los ajíes. La cocina tradicional peruana, sobre todo en sus guisos, está vinculada a la intensidad del ají panka, al perfume del ají amarillo, al vigor de la chicha de jora y más. Incluso nuestro plato más simple, el cebiche, lleva ingredientes intensos como la cebolla, el ají limo y hasta nuestro limón, que es bastante ácido si lo comparamos con los que en el mundo se siembran.

En cambio, la cocina italiana, mediterránea, es más una cocina de producto, de los ingredientes casi mostrados al natural con una mínima intervención.

Por eso, para nuestro paladar, sus pastas son muy simples. Doy un ejemplo: nosotros, a los tallarines, además de la salsa de tomate tenemos que ponerle una proteína, he allí la razón de la existencia del estupendo tallarín con pollo. En Italia, a los espaguetis solo le ponen la salsa de tomate, algo de parmesano, un chorrito de aceite de oliva y listo.

Ojo, esto no hace que una cocina sea superior a la otra, solo que responden a diferentes culturas, a diferentes maneras de entender la gastronomía, y a diferentes necesidades alimenticias de sus pobladores. Por ejemplo, un campesino, de acá o de allá, tiene diferentes necesidades de harinas y proteínas que un oficinista.

Pasos para preparar un sudado a la italiana

Basta de rollos vamos directo al sudado. Aquí la receta, Pongan música italiana de fondo (recomiendo Verdi):

1- Reposamos el pescado entero (de un kilo o kilo y medio), debidamente salpimentado, en vino blanco durante unos 10 minutos.

2- En una sartén grande preparamos un aderezo con aceite de oliva, kion y ajo. Luego, agregamos el fondo de vóngoles, unos 600 gramos de papas laminadas, sal y un chorro de vinagre de manzana. Cuando las papas estén a medio cocer, agregamos el tomate en láminas y la cebolla cortada en rodajas.

3- Cuando las papas ya estén casi listas, ponemos el pescado entero, algunos vóngoles y una tasa de vino blanco. Bajamos el fuego, ponemos unas ramas de perejil, y retiramos el potaje cuando el pescado esté cocido. Sí, el resultado fue un sudado al vino blanco, muy italiano, no tenía chicha de jora ni ajíes peruanos, pero le sobraba sabor, al punto que entusiasmó a mis suegros, hizo que mis hijos pidiesen yapa y que mi mujer me sonriese una vez más.